Crème Dubarry
500 g de chou-fleur
1 litre et demie de bouillon de poule
80 g de beurre
60 g de farine
1/4 de litre de lait de lait
60 g de crème fraîche
1 à 2 jaunes d’œufs (facultatif)
Sel, poivre
Préparation :
Commencer par détacher les feuilles vertes de votre chou-fleur et divisez celui-ci en bouquetons. Prévoir des sommités (mini bouqueton) de chou-fleur pour la garniture.
Ensuite, blanchir le chou-fleur 8 à 10 minutes dans le bouillon, porté préalablement à ébullition. Réserver le chou-fleur et garder de côté les sommités jusqu’à la fin de la recette.
Préparer un roux avec le beurre et la farine : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez la farine, cuire pendant 5 minutes, à feu doux et en remuant constamment à la spatule. Mouillez ce roux avec le bouillon et portez le tout, à ébullition.
Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
Passez au mixeur à main ou au tamis très fin. Remettre à bouillir avec le lait, puis hors du feu, incorporez le ou les jaunes d’œufs mélangés à la crème pour lier le potage.
Réchauffez brièvement, sans laisser bouillir, saler et poivrer.
Servir la crème Dubarry, bien chaude, dans des bols ou assiettes creuses et garnir avec les sommités de chou-fleur que vous avez réservées.